BIO Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. 100 ml – 12 až 24 let
Kód: 649
Související produkty
Detailní popis produktu
Výjimečné Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. představuje jednu z nejvyšších kategorií pravého balsamica z Modeny. Vyrábí se tradičním způsobem výhradně z vařeného hroznového moštu, bez přídavku vinného octa, barviv či konzervačních látek. Guerzoni k jeho výrobě používá hrozny z vlastního ekologického a biodynamického zemědělství.
Po pomalém vaření hroznového moštu následuje mimořádně dlouhé zrání, které probíhá 12 až 24 let v soustavě menších dřevěných sudů. Během zrání se balsamico postupně koncentruje a získává svou charakteristickou hustotu, sametovou konzistenci a mimořádně bohatou chuť.
Guerzoni při zrání využívá sudy z různých druhů dřeva, například třešně, akátu, moruše, jasanu, dubu, javoru, kaštanu či jalovce. Jednotlivá dřeva se postupně podílejí na vytváření komplexního aromatického profilu balsamica.
Výsledkem je velmi husté, sametové a koncentrované balsamico s výraznou přirozenou sladkostí, jemnou kyselostí a komplexními tóny vyzrálého ovoce a dřeva. Díky dlouhému zrání a vysoké koncentraci se používá po kapkách – nikoli pouze jako běžné dochucovadlo, ale jako finální prvek pokrmu.
Vynikne na vyzrálých sýrech, Parmigiano Reggiano, pečeném či grilovaném mase, rizotu a zelenině. Výborné je také v kombinaci s jahodami, čerstvým ovocem, dezerty nebo kvalitní vanilkovou zmrzlinou. Několik kapek stačí k výraznému obohacení chuti pokrmu.
Před uvedením na trh prochází Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. přísným hodnocením, při kterém jsou posuzovány jeho fyzikální i senzorické vlastnosti. Teprve poté může nést chráněné označení Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
Dodáváno v elegantním dárkovém balení s praktickou nalévací zátkou.
Vyrobeno v Modeně, Itálie 🇮🇹
Složení:
vařený hroznový mošt*. * z ekologického a biodynamického zemědělství – BIO a Demeter.
Doba zrání: 12–24 let
Chuťový profil:
Kyselost: ●○○○○
Sladkost: ●●●●●
BIO 🌿 | Tradizionale D.O.P. 🇮🇹 | 12–24 let zrání | Bez lepku 🌾 | Rostlinný produkt 🌱
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Octy a balsamika |
|---|---|
| Množství: | 100 ml |
| Bio: | Ano |
| Položka byla vyprodána… | |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Příběh rodiny Guerzoni: když příroda udává směr
Rodinná společnost Acetaia Guerzoni vznikla na počátku 70. let v oblasti Modena, která je považována za domov pravého balzamikového octa. Založili ji Arduino a Zina Guerzoni, kteří si po letech práce na farmách splnili sen o vlastním hospodářství obklopeném vinicemi. Dnes firmu vede již třetí generace rodiny Guerzoni, která pokračuje ve stejné filozofii – vyrábět produkty s maximálním respektem k přírodě, tradičním postupům a poctivému řemeslu.
Průkopníci biodynamického zemědělství
Guerzoni patří mezi první italské farmy, které začaly pěstovat vinnou révu ekologickým a biodynamickým způsobem. Již v roce 1984 získali certifikaci Demeter, nejuznávanější světovou certifikaci biodynamického zemědělství. Dodnes jsou jedinou octárnou na světě, která vyrábí bio i biodynamický Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Kvalita začíná ve vinici
Veškeré hrozny pocházejí z ekologického a biodynamického pěstování. Ve vinicích se nepoužívají geneticky modifikované organismy ani syntetické pesticidy či průmyslová hnojiva. Velký důraz je kladen na zdravou půdu, biodiverzitu a přirozenou rovnováhu celého ekosystému.
Tradiční výroba bez kompromisů
Výroba probíhá tradičními metodami předávanými z generace na generaci. Hroznový mošt se vaří na přímém ohni a octy následně dlouhá léta zrají v dřevěných sudech. Nejvzácnější Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio zraje více než 25 let, než se dostane do lahve.
Udržitelnost jako součást filozofie
Respekt k přírodě se neodráží pouze při pěstování hroznů. Guerzoni omezuje používání plastů, využívá recyklovatelné obaly a některé kartonové obaly vyrábí z odpadu vznikajícího při zpracování hroznů. Část pozemků ponechává jako biotopy podporující místní faunu a flóru.
Produkty s příběhem
Balzamikové octy Guerzoni jsou výsledkem trpělivosti, poctivého řemesla a úcty k přírodě. Každá kapka vzniká bez zbytečných kompromisů a navazuje na dlouhou tradici modenských octářů. Díky své kvalitě si produkty Guerzoni získaly oblibu mezi šéfkuchaři i milovníky italské gastronomie po celém světě.
Deliziosa Italia doporučuje
Při naší návštěvě Acetaia Guerzoni nás zaujala rodinná atmosféra, pečlivost při výrobě i úcta k přírodě, která je patrná na každém kroku. Bylo pro nás radostí poznat místo, kde tradiční řemeslo stále hraje hlavní roli a kde každá láhev balzamikového octa vzniká s mimořádnou péčí.