BIO Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio 100 ml – min. 25 let
Kód: 652Související produkty
Detailní popis produktu
Vrchol tradiční výroby balsamica z Modeny. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio od Guerzoni zraje minimálně 25 let v malých dřevěných sudech a představuje nejvyšší kategorii tradičního modenského balsamica.
Vyrábí se výhradně z vařeného hroznového moštu z ekologicky a biodynamicky pěstovaných hroznů. Na rozdíl od Balsamico di Modena I.G.P. se do něj nepřidává vinný ocet – jeho mimořádná chuť, hustota a komplexnost vznikají během dlouhého a pomalého zrání.
Po dobu nejméně 25 let balsamico prochází soustavou menších sudů různých velikostí a z různých druhů dřeva. Guerzoni používá například třešeň, akát, moruši, jasan, dub, javor, kaštan a jalovec. Postupné zrání a přirozené odpařování balsamico koncentrují a jednotlivé druhy dřeva přispívají k jeho mimořádně komplexnímu aromatickému profilu.
Výsledkem je výjimečně husté a sametové balsamico s intenzivní přirozenou sladkostí, jemnou kyselostí a bohatou paletou ovocných a dřevitých tónů. Chuť je hluboká, harmonická a dlouhotrvající. Jde o balsamico určené k vychutnávání po kapkách.
Extravecchio se skvěle hodí jako finální dochucení Parmigiano Reggiano a dalších vyzrálých sýrů, kvalitního masa, rizota či zeleniny. Výjimečně vynikne také s jahodami, ovocem, dezerty nebo vanilkovou zmrzlinou. U takto koncentrovaného balsamica stačí skutečně jen několik kapek.
Před lahvováním prochází produkt přísným hodnocením odborné degustační komise v Modeně, která posuzuje jeho hustotu, kyselost a organoleptické vlastnosti. Teprve po splnění požadovaných kritérií může nést chráněné označení Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio.
Vyrobeno v Modeně, Itálie 🇮🇹
Složení:
vařený hroznový mošt*. * z ekologického a biodynamického zemědělství – BIO a Demeter.
Doba zrání: minimálně 25 let
Chuťový profil:
Kyselost: ●○○○○
Sladkost: ●●●●●
BIO 🌿 | Tradizionale D.O.P. 🇮🇹 | Extravecchio | Min. 25 let zrání | Bez lepku 🌾 | Rostlinný produkt 🌱
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Octy a balsamika |
|---|---|
| Množství: | 100 ml |
| Bio: | Ano |
| Položka byla vyprodána… | |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Příběh rodiny Guerzoni: když příroda udává směr
Rodinná společnost Acetaia Guerzoni vznikla na počátku 70. let v oblasti Modena, která je považována za domov pravého balzamikového octa. Založili ji Arduino a Zina Guerzoni, kteří si po letech práce na farmách splnili sen o vlastním hospodářství obklopeném vinicemi. Dnes firmu vede již třetí generace rodiny Guerzoni, která pokračuje ve stejné filozofii – vyrábět produkty s maximálním respektem k přírodě, tradičním postupům a poctivému řemeslu.
Průkopníci biodynamického zemědělství
Guerzoni patří mezi první italské farmy, které začaly pěstovat vinnou révu ekologickým a biodynamickým způsobem. Již v roce 1984 získali certifikaci Demeter, nejuznávanější světovou certifikaci biodynamického zemědělství. Dodnes jsou jedinou octárnou na světě, která vyrábí bio i biodynamický Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Kvalita začíná ve vinici
Veškeré hrozny pocházejí z ekologického a biodynamického pěstování. Ve vinicích se nepoužívají geneticky modifikované organismy ani syntetické pesticidy či průmyslová hnojiva. Velký důraz je kladen na zdravou půdu, biodiverzitu a přirozenou rovnováhu celého ekosystému.
Tradiční výroba bez kompromisů
Výroba probíhá tradičními metodami předávanými z generace na generaci. Hroznový mošt se vaří na přímém ohni a octy následně dlouhá léta zrají v dřevěných sudech. Nejvzácnější Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio zraje více než 25 let, než se dostane do lahve.
Udržitelnost jako součást filozofie
Respekt k přírodě se neodráží pouze při pěstování hroznů. Guerzoni omezuje používání plastů, využívá recyklovatelné obaly a některé kartonové obaly vyrábí z odpadu vznikajícího při zpracování hroznů. Část pozemků ponechává jako biotopy podporující místní faunu a flóru.
Produkty s příběhem
Balzamikové octy Guerzoni jsou výsledkem trpělivosti, poctivého řemesla a úcty k přírodě. Každá kapka vzniká bez zbytečných kompromisů a navazuje na dlouhou tradici modenských octářů. Díky své kvalitě si produkty Guerzoni získaly oblibu mezi šéfkuchaři i milovníky italské gastronomie po celém světě.
Deliziosa Italia doporučuje
Při naší návštěvě Acetaia Guerzoni nás zaujala rodinná atmosféra, pečlivost při výrobě i úcta k přírodě, která je patrná na každém kroku. Bylo pro nás radostí poznat místo, kde tradiční řemeslo stále hraje hlavní roli a kde každá láhev balzamikového octa vzniká s mimořádnou péčí.