Spaghetti col Rancetta
Spaghetti col Rancetto jsou typickým pokrmem kuchyně z regionu Umbrie. Jde o sytý a výrazně ochucený první chod připravovaný s omáčkou. Připomíná Amatriciana z regionu Lazio. Liší se však přidáním cibule a majoránky a použitím pancetty místo guanciale.
V tomto receptu, který patří k tradiční venkovské a „chudé“ kuchyni, se špagety dochucují na ohni rajčatovou omáčkou z loupaných rajčat, poté se obohatí křupavou pancettou a nakonec se mimo sporák promíchají s hojným množstvím strouhaného pecorina. Výsledkem je výživný a vydatný pokrm, ideální pro rodinný oběd nebo společnou večeři s přáteli.
Původně vznikly jako způsob zužitkování surovin bez plýtvání. Název „Rancetto“ odkazuje na lehce nakyslou chuť pancetty, kterou kdysi používali pastýři po delší době zrání.
Ingredience:
- 320 g špaget
- 600 g loupaných rajčat (z konzervy)
- 200 g pancetty (prorostlá slanina)
- 50 g strouhaného sýra pecorino
- 1 střední cibule
- čerstvá majoránka dle chuti
- sůl dle chuti
- pepř dle chuti
Postup přípravy:
- Nejprve nakrájejte pancettu na malé kostičky a opékejte ji 5–6 minut
na nepřilnavé pánvi bez přidání tuku. Poté ji vyjměte děrovanou
lžící a nechte okapat na papírové utěrce. - Ve stejné pánvi, kde se opékala pancetta,
přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. - Přidejte loupaná rajčata.
- Dobře promíchejte, osolte, opepřete a
vařte na středním plameni asi 15 minut. - Po uplynutí této doby přidejte do omáčky 3–4 snítky majoránky.
- Uvařte špagety v dostatečném množství mírně osolené vroucí
vody na skus (al dente). Sceďte je a přendejte přímo do pánve
s omáčkou spolu s několika lžícemi vody z vaření těstovin. - Důkladně promíchejte a přidejte opečenou pancettu, kterou
jste si odložili stranou. - Vypněte oheň, přidejte hrst strouhaného pecorina a
pečlivě promíchejte, aby se vytvořila krémová konzistence. - Rozdělte špagety na talíře, ozdobte lístky majoránky a
čerstvě mletým pepřem a ihned podávejte.