Tosa Fondente Loison – dort s hořkou čokoládou Single Origin 300 g

Loison Pasticceri – když se tradice měří časem

Příběh rodiny Loison začal v roce 1938 v Costabissaře nedaleko Vicenzy v regionu Veneto. Právě tady položil Tranquillo Loison základy rodinného pekařského řemesla, které dnes pokračuje už ve čtvrté generaci. Z malé rodinné pekárny postupně vyrostla značka známá daleko za hranicemi Itálie, ale důraz na poctivé řemeslo, čas a kvalitní suroviny zůstal stejný. Dnes firmu vede Dario Loison společně se synem Edoardem.

72 hodin, které dělají rozdíl

U Loison se výroba neurychluje. Jejich tradiční panettone vzniká během přibližně 72 hodin pečlivé práce, jejíž součástí je přírodní kvásek, jeho pravidelné oživování a několik fází dlouhého kynutí. Tento pomalý proces pomáhá vytvořit typickou lehkou, vláčnou strukturu těsta a zároveň zachovat vůni a charakter jednotlivých surovin.

Základem je živý mateřský kvásek a receptury navazující na rodinnou pekařskou tradici. Právě respekt k času je jedním z hlavních principů značky – žádné zbytečné uspěchání, ale trpělivost a zkušenost cukráře.

Suroviny s vlastním příběhem

Loison si zakládá na pečlivém výběru ingrediencí. V klasickém panettone najdeme například kandované pomeranče ze Sicílie, cedráty z oblasti Diamante v Kalábrii, rozinky, italská vejce z volného chovu a kvalitní máslo a mléčné suroviny.

Značka má navíc více než třicetiletý vztah s hnutím Slow Food. Dario Loison patřil mezi jeho první podporovatele a firma se oficiálně připojila už v roce 1995. Postupně začala do svých receptur zařazovat i suroviny chráněné projektem Slow Food Presidia, například mandarinku Late Ciaculli ze Sicílie, chinotto ze Savony, pistácie z Bronte nebo vanilku Mananara z Madagaskaru.

Panettone jako malý kousek italské kultury

Loison nevnímá panettone pouze jako vánoční moučník. Každý výrobek má spojovat chuť, původ surovin, řemeslo a příběh místa, ze kterého pochází. Vedle klasických receptur proto značka vytváří i modernější kombinace a zároveň rozšiřuje nabídku o další tradiční italské sladkosti, jako jsou pandoro, colomba nebo veneziana.

Krása, která pokračuje i po rozbalení

Výjimečná není pouze chuť. Důležitou součástí Loison je také design obalů, který má na starosti Sonia Pilla, manželka Daria Loison a art director projektu Sonia Design. Obaly jsou navrhovány tak, aby působily jako součást celého zážitku z produktu – často jsou elegantní, dekorativní a vhodné i jako dárek.

Právě propojení tradičního cukrářského řemesla s moderním designem je jednou z věcí, díky kterým je Loison snadno rozpoznatelný.

Rodinná značka s mezinárodním přesahem

Přestože Loison zůstává rodinnou firmou pevně spojenou s regionem Veneto, dnes její výrobky putují do desítek zemí světa. Firma tak ukazuje, že tradiční italské cukrářství nemusí být uzavřené minulosti – může si zachovat svou autenticitu a současně oslovovat zákazníky po celém světě.

Proč jsme si vybrali Loison?
Protože v jejich výrobcích je znát všechno, co máme na italské gastronomii rádi: úcta k tradici, kvalitní suroviny, trpělivost a cit pro detail. Loison není jen sladké pečivo – je to malý kousek Itálie zabalený tak krásně, že ho budete chtít nejdříve obdivovat a teprve potom ochutnat.