Recepty

Popis receptu

Spaghetti col rancetto jsou typickým pokrmem kuchyně
z regionu Umbrie. Jde o sytý a výrazně ochucený první
chod připravovaný s omáčkou, která připomíná
Amatriciana z regionu Lazio. Liší se však přidáním
cibule a majoránky a použitím pancetty místo guanciale.

V tomto receptu, který patří k tradiční venkovské a „chudé“ kuchyni,
se špagety dochucují na ohni rajčatovou omáčkou z loupaných rajčat,
poté se obohatí křupavou pancettou a nakonec se mimo sporák
promíchají s hojným množstvím strouhaného pecorina.
Výsledkem je výživný a vydatný pokrm, ideální pro rodinný oběd
nebo společnou večeři s přáteli.

Původně vznikly jako způsob zužitkování surovin bez plýtvání.
Název „rancetto“ odkazuje na lehce nakyslou chuť pancetty,
kterou kdysi používali pastýři po delší době zrání.

Ingredience

• 320 g špaget
• 600 g loupaných rajčat (z konzervy)
• 200 g pancetty (prorostlá slanina)
• 50 g strouhaného sýra pecorino
• 1 střední cibule
• čerstvá majoránka dle chuti
• sůl dle chuti
• pepř dle chuti

Postup přípravy

1. Nejprve nakrájejte pancettu na malé kostičky a opékejte ji 5–6 minut
   na nepřilnavé pánvi bez přidání tuku. Poté ji vyjměte děrovanou
   lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
2. Ve stejné pánvi, kde se opékala pancetta,
   přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
3. Přidejte loupaná rajčata.
4. Dobře promíchejte, osolte, opepřete a
   vařte na středním plameni asi 15 minut.
5. Po uplynutí této doby přidejte do omáčky 3–4 snítky majoránky.
6. Uvařte špagety v dostatečném množství mírně osolené vroucí
   vody na skus (al dente). Sceďte je a přendejte přímo do pánve
   s omáčkou spolu s několika lžícemi vody z vaření těstovin.
7. Důkladně promíchejte a přidejte opečenou pancettu, kterou
   jste si odložili stranou.
8. Vypněte oheň, přidejte hrst strouhaného pecorina a
   pečlivě promíchejte, aby se vytvořila krémová konzistence.
9. Rozdělte špagety na talíře, ozdobte lístky majoránky a
   čerstvě mletým pepřem a ihned podávejte.

Lorem Ipsum je demonstrativní výplňový text používaný v tiskařském a knihařském průmyslu. Lorem Ipsum je považováno za standard v této oblasti už od začátku 16. století, kdy dnes.

Lorem Ipsum je demonstrativní výplňový text používaný v tiskařském a knihařském průmyslu. Lorem Ipsum je považováno za standard v této oblasti už od začátku 16. století, kdy dnes.